补益食谱

黄芪蒸鸡　适应证：大病和手术后体虚多汗、各种营养不良症、产后虚弱、崩漏、月经不调、慢性肾炎有蛋白尿等。 原料：乌骨鸡250克，黄芪10克，料酒、味精、精盐、清汤适量。 烹调方法： （1）将黄芪放入汤碗内，加少量清水浸泡； （2）乌骨鸡去内脏，洗净切成块，加入适量料酒和水，烧开后加调味品； （3）将乌骨鸡连汤一起倒入浸黄芪的碗里，用盆子盖严上笼蒸酥即可。 功效：大补元气，养精生血，健脾益肾，补肺敛汗，养阴退虚热，《本草纲目》载：乌骨鸡能“益产妇，治女人崩中带下虚损诸病。” 鸡茸蹄筋　适应证：中老年体弱、久病体虚、筋骨酸痛、腰酸足软、产后亏损、乳汁缺少等。 原料：水发蹄筋350克，鸡脯肉50克，鸡蛋清3只、料酒、精盐及葱末适量。 烹调方法： （1）将蹄筋切成段加水烧开片刻后捞起备用； （2）把鸡脯肉去筋放在肉皮上敲成细茸，放入容器后用水化开，再加料酒、盐、生粉和蛋清等调成薄浆； （3）锅内倒入清油，烧热后放入蹄筋和调味品，待入味后将鸡茸浆徐徐倒入，最后浇上葱油即成。 功效：温中益气，大补五脏，强筋健骨，疏通乳络。但鸡肉多食易生热动风，故有实邪热毒未清者暂不宜食用。 淮山菊红　适应证：由消化不良引起的胃纳差、腹气胀、慢性腹泻以及糖尿病等。 原料：去皮鸡肫（鸭肫）200克，熟淮山药100克（用于品淮山药经水浸后蒸熟即是），青豆、料酒、酱油等调味品适量。 烹调方法：先将能切成薄片，下油锅滑熟后，放入青豆、山药片、酱油等调味品，一起拌炒即成。 功效：健脾和胃，消食化积，固肠止泻。 黄精鳝丝　适应证：气虚脱肛、子宫脱垂、虚损劳伤、筋骨酸痛、糖尿病、贫血、久痢体虚、产后及病后虚弱等。 原料：活黄鳝300克、黄精10克、精盐、料酒和麻油适量。 烹调方法： （1）黄鳝活杀，去脊骨、头、尾后，切成丝； （2）黄精研为细茸，用水适量调成薄浆； （3）鳝丝下油锅滑熟后，放入黄精和调味品即可。 功效：补益五脏，升提中气，滋阴填精，强筋健骨，通经活络，因黄鳝性温，故有虚热的中年人不宜食用。 虎皮鹌鹑蛋　适应证：营养不良症、产妇、孕妇和病后体弱、神经衰弱等。 原料：鹌鹑蛋12只，枸杞子10克，核桃肉15克，番茄酱等调味品适量。 烹调方法： （1）将核桃肉放入盐开水中浸泡； （2）枸杞子加适量清水浸泡后上笼蒸5分钟； （3）将鹌鹑蛋用小火煮熟，去壳后撒上干生粉； （4）将蛋与核桃肉放入油锅中，炸成金黄色时再将枸杞子、番茄酱等放入即可。 功效：补益五脏，消疳化积，益气提神。 虫草炖鸭　适应证：肺痨、体虚久喘。 原料：冬虫夏草5～20枚，老鸭1只，调料适量。 烹调方法：选取肉白而骨乌的老鸭1只，除去内脏，在鸭腹内放入虫草5～20枚，先用大火煮开，再用小火煨炖，待炖烂后除去虫草，放些调料即成。 功效：养阴益肾、润肺止血（虫草，长约寸许，有眼有口，腹部长脚，状如僵蚕，顶上还有一根长长的“尾巴”，形状如草。其实它乃是一种菌寄生在一种昆虫的幼体之内，由菌的子座和寄生幼虫的尸体共同构成。由于其冬天呈虫样，夏天为草状，故名冬虫夏草。这种名贵药材，内含粗蛋白、脂肪、虫草酸、维生素B12等。） 团鱼炖桂圆　适应证：肺结核、肝脾肿大、遗精早泄、脚气虚劳、久疟不愈等。 原料：团鱼（又称甲鱼，学名为鳖）1只，桂圆肉50克，调料适量。 烹调方法：活杀团鱼，洗净后置于砂锅内加水至浸没为度，加入桂圆肉和生姜、料酒等。先大火煮开，再小火闷炖至团鱼熟烂，加入调料即可。 功效：健脾、补血、安神、滋阴、益肾、养肝。尤其适宜于形体消瘦，平素怕热，大便干燥，盗汗失眠及五心烦热的阴虚病人。一次不可食用过多，特别是脾虚弱、肉消化不良的病人。因为团鱼不仅性寒碍胃，而且其边缘裙边含有胶质，不宜消化吸收。