忽思慧:中国的“大长今”（下）

       多食羊品是忽思慧《饮膳正要》养生的重要特点之一。在“聚珍异馔”所载的95方中，有77方是以羊的各部位为主料或配料的。
       多食羊品
       多食羊品是忽思慧《饮膳正要》养生的重要特点之一。在“聚珍异馔”所载的95方中，有77方是以羊的各部位为主料或配料的。其中，有 59方以羊肉为主料，占此类食疗方的绝大多数，有的用到羊肉一脚子(即一腿羊肉)，有的用到羊肉二脚子或三脚子，个别的还用到整只羊。还有一些食疗方用到了羊的心、肝、肺、肾、蹄、皮、血等。“食疗诸病”篇载61种食疗方，其中12种与羊肉有关。翻阅元代末年所编的北京地方志《析津志》我们会发现，书中只有羊市而无豕市，说明当时羊肉比猪肉更受大都人欢迎。
       《饮膳正要》第三卷记载：“羊肉味甘，大热，无毒，主暖中、头风大风汗出、虚劳寒冷，补中益气。羊头凉，治骨蒸、脑热头眩、瘦病。羊心主治忧恚膈气。羊肝性冷，疗肝气虚热，目赤暗。羊血主治女人中风血虚，产后血晕闷欲绝者，生饮一升。羊五脏补人五脏。羊肾补肾虚，益精髓。羊骨热，治虚劳寒中羸瘦。羊髓味甘温，主治男女伤中，阴气不足，利血脉，益经气。羊脑不可多食。羊酪治消渴，补虚乏。”
       看来羊的一身都是宝，除了羊脑不可多食，其他各部位都有补益作用。现在人们常用的主要是羊肉和羊肝，羊肉营养丰富，能温中健脾，补肾壮阳，益气养血，暖身祛寒，因其性大热，在冬季食之最适宜，身体虚弱者更应经常食用；羊肝能养肝明日补血，可治疗肝虚目昏、夜盲、眼干燥等症。其实羊的其他部位如头、尾、蹄、皮、血等亦各有其滋补作用，人们也不妨试试，给日常膳食增加一些种类。
       　　多饮汤煎
       汤煎是忽思慧《饮膳正要》养生的另一个重要特点。在“诸般汤煎”部分主要记载了58种饮品，以食物或水果煎汁、油、茶为主，剂型有汤、煎、油、茶、膏、水，甚至丸、散、饼等，大部分属于具有养生保健功能的饮料类食品。汤煎类也不都是液体，具体的实物剂型与名称也有不符者，如仙术汤、杏霜汤、山药汤、生姜汤、茴香汤其实是散剂，木瓜汤其实是膏剂。从功用看，有生津止渴的桂浆、桂沉浆、荔枝膏等，有和脾胃进饮食的枣姜汤、四和汤等，有润肺治咳的杏霜汤、山药汤等，有解化酒毒的橘皮醒醒汤、梅子丸等，这些都是日常保健中不可缺少的保健方，有的方中还用了人参、麝香、檀香等贵重的中药，堪称滋补佳品。
       　　勿犯饮酒禁忌
       我国从先秦至南宋时期所饮的酒都是发酵酒，属第二代人工饮料酒，未经蒸馏，含酒精量很低，这就是古人饮酒量多而很少喝醉的原因。到了元代则不然，元代发明了蒸馏酒，能够将粮食酿造成烧酒，即白酒。《饮膳正要》卷三载：“阿剌吉酒，味甘辣，大热，有大毒。主消冷坚积，去寒气。用好酒蒸熬取露，成阿剌吉。”其记述了阿剌吉酒的性味、功用与制法。从以好酒蒸熬取露的制法看，当属后世所称的白酒。元代以后类似的记载逐渐多了起来，白酒也逐渐成为中国各地的常见饮料。
       白酒属第三代人工饮料酒，酒精含量较高，饮酒过度的危害性也就更加凸显出来。《饮膳正要·饮酒避忌》云：“酒，味苦甘辛，大热，有毒，主行药势，杀百邪，去恶气，通血脉，厚肠胃，润肌肤，消忧愁，少饮尤佳，多饮伤神损寿，易人本性。其毒甚也，醉饮过度，丧生之源。”
       凡事往往有一利就有一弊，少量饮酒虽然对身体有好处，但如果控制不当，其害处就会远远超出益处。那么，能够很好控制饮用数量的又有几人呢？所以对待饮酒应采取少饮尤佳、不饮更好的态度。当然，酒也是重要的中药，因治病需要而饮又当别论。
       忽思慧在“饮酒避忌”中着重谈了醉后的害处和应避忌的事项。他说：一次饮酒不能过量，一旦感到喝多了，应该想办法迅速吐出来为好，不然易生痰疾。即使喝多了也要避免酩酊大醉，大醉可使人终身百病不除。酒不能长期连续饮用，易腐烂肠胃，渍髓蒸筋。忽思慧又说：醉不可在风口处睡卧，易生风疾；醉不可让别人扇风，易生偏枯；醉不可在露天处睡卧，易生冷痹；醉不可骑马及蹦跳，易伤筋骨；醉不可憋忍小便，易成癃闭、膝劳、冷痹；醉不可憋忍大便，易生肠澼、痔疮；醉不可勉强持重举力，易伤筋损力；醉不可在湿地上睡卧，易伤筋骨，生冷痹痛等等。忽思慧的这些告诫值得人们注意，尤其值得嗜酒之人高度重视。
       　　注意饮食卫生
       忽思慧对饮食卫生也很重视，其观点主要集中在“食物利害”、“食物中毒”、“禽兽变易”等篇中，并反复予以论述。他提醒人们要养成良好的饮食习惯，如“烂煮面，软煮肉，少饮酒，独自循”。就是说，面条要煮得烂一点儿，肉要煮得软一点儿，酒要喝得少一点儿。尤其应按照要求坚持不懈地去做，不需要别人监督，不需要外界强迫，这就是忽思慧所说的“独自循”。
       忽思慧强调不食用不洁或变质的食物，防止病从口人。对于当时的人来说，这是很有现实意义的饮食卫生措施。发酵、发霉、发臭的变质食品，不仅不能供给人体必需的营养素，反而由于食物的腐败变质，会对人体产生害处。他有一些辨别食物是否变质的方法，如“面有毙气，不可食。生料色臭，不可用。浆老而饭溲，不可食。”又如“饮酒酒浆照不见人影勿饮。”
       忽思慧还在医学中首先使用了“食物中毒”这一术语，并列举了许多有效的解食物中毒的方法，有的方法沿用至今。
       　　讲究个人卫生
       忽思慧在《饮膳正要》中还谈到讲究个人卫生的重要性及其注意事项。如“凡食讫，温水漱口，令人无齿疾、口臭。”这是提醒人们吃完饭后要用温水漱口。又如“凡清旦刷牙，不如夜刷牙，齿疾不生。凡清旦盐刷牙，平日无齿疾。”这是提醒人们应早、晚刷牙。又如“凡夜卧，濯足而卧，四肢无冷疾。”这是告诉人们夜晚就寝以前用温水洗脚的好处。
       饭后漱口、早晚刷牙、晚上洗脚等，这些都是人人需要养成的个人卫生习惯，完全符合现代卫生学的要求。