选药膳看季节 吃药膳看体质

       2007-06-19
       1．一年四季，春温、夏热、秋凉、冬寒，在夏季之末，往往潮湿多雨，中医称为长夏主湿。人的饮食起居和精神调养都要与这些气候变化相适应，中医称为“天人相应”。我们选用药膳，当然也必须照顾不同季节的气候特点。
       一般说来，春夏温热，宜选偏于清凉性质的药膳；秋冬寒凉，宜选偏于温热性质的药膳；长夏多湿，又宜选用淡渗利湿的药膳：秋季多燥，则宜选用甘凉滋润的药膳。以药粥为例，春天可选芹菜粥，夏天可用绿豆粥，长夏宜选苡仁粥，秋天宜用莲藕粥，冬天最宜食用羊肉粥。
       按照中医学的观点，自然界的春、夏、秋，冬及长夏，又与人体的心、肝、脾、肺、肾五脏相配。春天配肝脏，夏天配心脏，秋天配肺脏，冬天配肾脏，长夏配脾脏。因此，虽然四季都可进补，但补法又各不相同。春天万物生长，宜用升补，要着重补肝，如选用首乌肝片。夏天炎热，人体喜凉，宜用清补，补心又要清心，如选用冰糖绿豆汤．秋天凉爽而又干燥，宜用润补，重在润肺，如选参麦团鱼。冬天寒冷，最宜温补，特别是温补肾阳，如选附片羊肉汤。长夏多湿，宜用淡补，如选苡仁肘子。
       2．进食药膳，也不能死板地根据季节，因为中医辨证论治，强调因时因地因人制宜。除了季节，还应考虑地理环境，尤其强调因人而异。因人而异，除了指各人所患疾病不同，中医还特别强调各人的体质不同，所以吃药膳还必须特别注重察看用膳者的体质。人的体质，有强有弱，体强的绝不能盲目食用滋补药膳。即使体弱，也要分清阳虚寒体与阴虚火体。阳虚寒体，平素喜温怕冷不敢吃瓜果生冷，大便稀软，容易受冻感冒或受寒腹泻，就宜选用温补药膳。阴虚火体，平素喜凉怕热，口干舌燥，不敢吃辛辣之品，大便干燥，容易头痛、牙痛，就宜选用甘凉滋润的药膳。
       人的这种不同体质在患病之后，也表现在证候方面。中医辨识病证，都把体质作为一个重要的方面。病人的寒、热、虚、实的不同性质，都包含着不同病人的不同体质。同是感冒，阳虚寒体，往往表现为风寒感冒；阴虚火体，往往表现为风热感冒。若用食疗，前者可用姜葱粥、生姜红糖汤；后者则宜用银花露、薄荷粥。同是咳喘病，阴虚体质易患肺燥咳嗽，宜用清凉滋润的贝母秋梨；而阳虚体质引起的虚喘寒喘，又宜食用温补肺肾的药膳。
       慢性病患者，身体大多比较虚弱，一般均可采用滋补药膳作为辅助治疗。但绝不能不分青红皂白，不问寒热虚实，盲目进补。否则，不仅无效，反而危害健康。因为大多数药膳都含有专门治疗某种病症的药物，用药不对症，或用药不适合体质，哪怕是平和的补药，同样有害。清代名医徐灵胎就说过：“虽甘草、人参、误用致害，皆毒药之类也。“另一位清代名医余听鸿也谆谆告诫说：“见病不可乱补，一日误补，十日不复，服药者可不慎乎?”食用药膳当然比专为治病而服药要平和些，但见病乱补有害无益的道理却是一样的。