醋炒延胡索 炮制工艺改进初探

       □陈文闯 张春梅
       延胡索，又名玄胡索、元胡，乃“血中之气药”，有“活血化气第一品”之称。早在宋代，《博济方》就有延胡索“锉碎醋炒”的记载。醋延胡索，质地坚硬，犹如捣不烂的“铜豌豆”，在实际应用中难以发挥应有的药效。为了解决这一难题，笔者反复揣摩，探索出一种解决办法，即醋浸爆炒延胡索。
       一、醋浸延胡索。按每10千克延胡索用酿制优质食醋2升的比例，取净延胡索用醋拌均匀，直至醋被吸尽且浸至透心，常温干燥，备爆炒。
       二、爆炒延胡索。将醋浸延胡索约500克，装入玉米爆花机内密闭，确定密闭情况良好后，旋转锅体并同时抽动风箱或手摇风葫芦以加大火力，待气压达到约10个气压，8分钟左右后离火用右足踩开。砰的一声，随着爆鸣，延胡索瞬间从锅内喷涌而出，收集放凉即可。
       醋浸爆炒延胡索炮制工艺简单，在继承了上千年的炮制工艺基础上，不拘一格，大胆创新。笔者借助民间应用已久的玉米爆花机，经炮制后的延胡索受热均匀，表面呈黄褐色，断面与炮制前相比无明显改变，光泽不明显，略有醋香。在加热、加压的情况下，突然减压，加工后的延胡索外形膨胀大约2/3，呈规则的圆球状，质酥、松脆，无焦枯，易于粉碎。
       醋浸爆炒后，延胡索中的生物碱与醋酸结合成易溶于水的醋酸盐，煎熬时易于溶出，止痛作用增加，疗效好。因此，将醋炒工艺加以改进，使炮制中药材在治疗疾病中发挥更好的疗效，也可为进一步制药加工提供良好的材料。
       该爆炒工艺适用于质地硬、需炒的果实类圆形中药材，如决明子、川楝子、牛蒡子、王不留行、白扁豆等，爆炒时间依药材的体积大小而定，如川楝子、白扁豆时间宜长些，王不留行宜短些。应用该工艺可使中药材受热均匀，单体膨胀，体积增大，缓和或增加药效，降低毒副作用，且易于粉碎，生物利用度高，有效成分容易煎出。但是，含油脂量大的药材如枣仁、冬瓜子等不宜用此工艺，以免糊锅。
       （作者供职于新密市平陌镇界河村卫生所）